銀耳，又稱(chēng)白木耳、雪耳，是一種營(yíng)養極其豐富的食用菌，可以藥食兩用。顏色是銀耳重要的外觀(guān)屬性，是劃分銀耳顏色等級的重要指標。為了準確的評定銀耳的顏色，劃分銀耳的顏色等級，就可以使用標準光源箱。

銀耳的顏色等級

正常的銀耳顏色呈白色和淡黃色。特別白的銀耳一般是用硫磺熏制出來(lái)的，因此，銀耳并非色澤越潔白品質(zhì)越好。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀(guān)飽滿(mǎn)充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(cháng)，約10～20天后又會(huì )因與空氣接觸而氧化恢復為原來(lái)的黃色最后變紅。選購銀耳時(shí)可取少去試嘗，如舌頭感到有刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制過(guò)的。

其實(shí)，好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀(guān)。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結果。一般來(lái)說(shuō)，銀耳根據顏色品質(zhì)的不同，可以劃分為以下等級：

一級品：足干，色白，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大于4厘米。

二級品：足干，色白，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。

三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。

四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點(diǎn)，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大于1. 3厘米。

等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點(diǎn)，耳肉薄，略帶耳腳（其數量不得超過(guò)5%），無(wú)雜質(zhì)，無(wú)火烘朵及黑朵，無(wú)碎末，朵形不一，朵的直徑小于1. 3厘米。

標準光源箱在銀耳顏色品控中的應用

在我們的日常生活中，消費者常常會(huì )根據銀耳的顏色來(lái)選擇銀耳產(chǎn)品，因此就需要對銀耳的顏色等級進(jìn)行劃分。而銀耳常用的顏色等級劃分方法，主要就是依靠人工目視測色。人眼是一種敏銳的顏色鑒別工具，通過(guò)肉眼直接觀(guān)察顏色是一種完全主觀(guān)評價(jià)的方法，同時(shí)也是很簡(jiǎn)單的一種方法。不過(guò)，在實(shí)際的目視測色工作過(guò)程中，由于人眼觀(guān)察到的顏色會(huì )受到照明光源、周?chē)h(huán)境以及觀(guān)察角度等多種因素的影響，會(huì )導致顏色評定的結果出現差異，為了提高銀耳顏色等級劃分的準確性，就要對目視評定程序予以標準化，常用的目視測色設備就是標準光源箱。

標準光源箱是一種專(zhuān)門(mén)用于顏色檢測領(lǐng)域的照明燈箱設備。由于自然日光在數量和質(zhì)量上的可變性，對顏色的準確判定有很大影響，因此就需要使用強度和光譜組成較穩定的人工光源對色。標準光源箱中配備了多種常用的對色光源，不同光源用途各不相同，可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的使用需求。測色環(huán)境對測色結果會(huì )產(chǎn)生較大影響。實(shí)驗證明，以中等明度的中性灰為背景色，對測色結果的影響最小，因此可將測色環(huán)境設為灰色背景。用戶(hù)在使用標準光源箱進(jìn)行測色時(shí)，燈箱內壁為吸光型中灰色，可以減少環(huán)境色彩對測色結果的影響。在使用標準光源箱劃分銀耳顏色等級時(shí)，以約取45°的斜角使其不受表面光澤之影響；并和眼睛保持15—25公分的距離進(jìn)行觀(guān)測。觀(guān)測時(shí)間以2秒一5秒/色為原則，以避免視覺(jué)反應的鈍化。另避免受光線(xiàn)影響產(chǎn)生演色性，判色時(shí)亦應變換色樣相對位置作最后的核判。具體的檢測步驟如下：

1. 將電源線(xiàn)插入燈箱背面的插口，接通電源，計時(shí)顯示器會(huì )顯示一個(gè)流水時(shí)間，提示電源已接通。

2. 按“ON/OFF”鍵，計時(shí)顯示為該燈箱已使用的總時(shí)間。

3. 按“D65”“F”“TL84”或“UV”鍵，對應的燈管組即點(diǎn)亮，計時(shí)顯示該燈管組已使用的時(shí)間。若需同時(shí)開(kāi)啟兩種或多種光源，只需同時(shí)按下兩鍵或多鍵。

4. 將被檢測物品放在燈箱底板中間，若比較兩件以上物品時(shí)，應并排放在燈箱內進(jìn)行對比。

5. 觀(guān)察角度以90°光源、45°視線(xiàn)為宜。光源從垂直入射角照射到被檢測物品上，觀(guān)察者從45°觀(guān)察。

6. 檢測完畢，按“ON/OFF”鍵關(guān)機，并斷開(kāi)電源。